Резюме «Повар» в Нижнем Новгороде

Обслуживание покупателей, выкладка товара, участие в инвентаризации.

Открытие заведения с нуля, разработка и запуск меню под специфику заведения, обучение персонала, закупка продуктов, работа с поставщиками, разработка технологических карт, проведение ревизии

Выполняла прямые обязанности

- Работа по ключевым показателем. - Foodcost от 21 до 29 % - Планирование бюджета. - Организация кухни, организация питания сотрудников предприятия и гостей. - Работа с поставщиками и анализ рынка. - Кейтеринг, фуршеты, банкетные мероприятия с участием 1 лиц, депутатов. - Проведение тематических вечеров, вечеринок и мастер - классов по разным видам кухонь. - Проведение кулинарных шоу с иностранными шеф поварами. - Проведение дегустационных сетов с участием известных виноделов.

Маркетинговые исследования цен и товаров по запросу руководителя (мясо свинины, говядины.). Составление аналитической отчетности и предложений. • Поиск и установление связей с поставщиками, проведение переговоров; • Организация закупок товаров, их доставки; • Мониторинг цен и технологий работы с сырьем у конкурентов; • Участие в формировании планов по реализации категории товара; Административная работа. Ведение, контроль и отслеживание всех этапов работы

Заявка продуктов, Контроль качества, Организация рабочей смены поваров, оформление блюда. Соблюдение бракеража, ротации и т.д.!!!

Станция гриль

Составление и проработка меню в соответствии с концепцией ресторана; Разработка меню для банкетов, фуршетов, шведского стола; Приготовление блюд авторской, европейской, французской, русской кухни; Организация обслуживания выездных банкетов; Составление технологических карт; Организация и контроль работы производства; Работа с поставщиками.

Общее руководство работой кухни, составление заявок на необходимые продукты, Контроль товарного запаса, разработка и проработка меню, составление ктк, контроль качества блюд и персонала.

Приготовление, выпечка, отделка мучных кондитерский изделий в том чиле и хлеба Приготовление горячих холодных закусок и вип обслуживание делигаций

Приготовление блюд горячего и холодного цеха

Выкладка товара, смена ценников и касса

Производство полуфабрикатов, торговля за витриной.

Компания ООО «Реском» Ресторан-клуб PRIME, кофейня PRIME COFFEE, управляющий, шеф-повар. http://prime-sarov.ru http://vk.com/prime_sarov Функции: • разработка меню соответствующего концепции ресторана, обновление меню, введение сезонных предложений • контроль составления технологических и калькуляционных карт; составление нормативных документов в области управления меню; • контроль качества и учет движения сырья и продукции; • контроль качества и стандартизации блюд; • участие в открытии новой кофейни; • повышение квалификации персонала • организация производственных процессов и работы персонала; • ведение отчетной документации; • работа с поставщиками. • Прием заказов на проведение и обслуживание торжеств. • Мониторинг цен на продукты и алкоголь • Проведение инвентаризаций. Взаимодействие с вышестоящими контролирующими органами (РосПотребНадзор, пожарная инспекция, трудовая инспекция, торг. инспекция, администрация района, администрация ТК) • Планирование бюджета, организация документооборота, оптимизация расходов • Урегулирование конфликтных ситуаций с персоналом и гостями ресторана. • заключение договоров • ведение необходимой отчетной и аналитической документации • Решение административно – организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана Результаты работы и достижения: Открытие ресторана с нуля. Полностью обученный штат. Лучшее заведение города Сарова (по качеству еды и обслуживания). Выход на точку окупаемости по итогам 6 месяцев. Открытие второй точки Кофейня "PRIME", которая стала победителем в номинации лучший сервис Сарова. http://sarovbiz.ru/sites/default/files/newspaper/nomer29/np-29-1.jpg

Приготовление пиццы, шаурмы и лепешек тандыр.

1. Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом детского сада, приготовление доброкачественной пищи. 2. Участвует в составлении меню на каждый день. 3. Точно по весу принимает доброкачественные продукты от кладовщика. 4. Обеспечивает надлежащее состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря. 5. Обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов. 6. Обеспечивает гигиеническую обработку продуктов культурную подачу пищи. 7. Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. 8. Следит за маркировкой инвентаря и использует его строго по назначению.